GÓRNA ZRAZOWA Z KARMELIZOWANĄ CEBULKĄ

 

Składniki (na 4 porcje)

1 kg wołowiny (górna zrazowa)

Marynata:

125 ml oliwy 
2 łyżeczki soli morskiej
6 gałązek tymianku
4 duże ząbki czosnku lekko rozgniecione nożem i wyjęte z łupin
1/2 łyżeczki suszonych płatków chili
1 cytryna (drobno otarta skórka i sok)

Karmelizowana cebula:

2 łyżki oliwy
4 czerwone cebule obrane i pokrojone na cienkie plasterki
1 łyżeczka soli morskiej
1 łyżka cukru trzcinowego
1 łyżka syropu z granatów (opcjonalnie)

Przygotowanie

Wkładamy wołowinę i wszystkie składniki marynaty do dużej torby strunowej, zamykamy, ugniatamy, by mięso pokryło się marynatą i wstawiamy na noc do lodówki.

Robimy karmelizowaną cebulę (gdy wołowina się marynuje, albo dochodzi do temperatury pokojowej przed upieczeniem). Rozgrzewamy oliwę w szerokim rondlu z grubym dnem, wrzucamy pokrojoną cebulę, posypujemy solą i smażymy 7 minut na średnim ogniu, aż zmięknie. Często mieszamy, żeby się nie przypaliła. Trzeba wmieszać cukier, zmniejszyć płomień do minimum i dusić cebulę 45 minut, mieszając od czasu do czasu, aż zgęstnieje i zacznie się rozpadać. Jeśli będzie się przypalać dolewamy trochę wody. Zdejmujemy rondel z ognia i możemy dodać kwaskowaty syrop z granatów.

Około 1,5 godziny przed pieczeniem wyjmujemy wołowinę z lodówki.

Rozgrzewamy piekarnik do 170 -180 stopni Celsjusza i pieczemy ok. 1,5 h.

Wołowinę kroimy w cienkie plastry i przed podaniem możemy posypać świeżym tymiankiem.

Smacznego!