Glazurowana łopatka cielęca z szalotkami
TEGO POTRZEBUJESZ:
ok. 1,2 kg łopatki cielęcej
10-12 (ok. 500 g) cebul szlotek lub cukrowych
1 pietruszka korzeń
2 małe marchewki
4 łyżki oliwy
sól, świeżo zmielony pieprz czarny, cukier
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1,2 l bulionu mięsnego
2 łyżeczki maki ziemniaczanej
4 łyżeczki gęstej śmietany kremówki
1/2 pęczka szczypiorku
opcjonalnie 300 ml różowego wina
TAK TO ZROBISZ:
1. Rozgrzej piekarnik do 150 stopni (140 na termoobiegu)
Mięso osusz ręcznikiem papierowym. Obierz cebulę i przekrój na pół,
nie do końca odcinając nasadę korzenia, aby warstwy cebuli się nie porozpadały.
Obierz pietruszkę i marchew i pokrój w słupki.
2. Rozgrzej duży rondel, wlej oliwę. Mięso ze wszystkich stron przypraw solą i pieprzem,
w wysokiej temperaturze obsmażaj na oliwie 3 min.
odwóć i smaż kolejne 3 min. ze wszystkich stron po czym wyjmij z rondla.
3. Do tłuszczu w rondlu wrzuć cebulę, posp dwiema szcyptami cukru, podsmaż w sredniej temp. 1 min.
cały czas mieszając. Dodaj warzywa i podsmażaj całość ok. 1 min. Dodaj koncntrat pomidorowy i smaż
wszystko razem jeszcze 1 min. Opcjonalnie zalej winem i mocno je odparuj. Dodaj bulion mięsny i zagotuj.
4.Przelej wszystko do naczynia żaroodpornego i dodaj mięso. Wstaw do piekarnika.
Piecz bez przykrycia na dolnej półce ok. 3 godz. Co 30 min. odwróć mięso i podlej je sosem spod pieczeni.
5. Gdy mięso będzie miękkie, wyjmij naczynie z piekarnika. Cały sos przelać do rondelka, zagotować.
Mąkę ziemniaczaną rozrobić z niewielką ilością zimnej wody i wlać do gotującego się sosu.
Zagęścić do kremowej konsystencji. Przyprawić solą, pieprzem i cukrem.
Polać sosem mięso.
6. Śmietanę kremówkę przełożyć do miseczki i połączyć z pokrojonym drobno szczypiorkiem.
Doprawić solą i pieprzem.
7. Mięso pokroić w kawałki, nałożyć na talerze z uduszonymi warzywami, obficie polać sosem.
Udekorować kleksem ze śmietanki ze szczypiorkiem.
Podawać z szerokim markaronem albo ziemniakami puree.
SMACZNEGO!
Źródło: M. Schuster, S. Ziemann, Księga mięsa, s. 138.