Schab zapiekany pod beszamelem z pieczarkami
TEGO POTRZEBUJESZ (NA 4 PORCJE):
SCHAB
6 plastrów schabu
150 g pieczarek
250 ml mleka
20 g mąki pszennej
20 g masła
80 g sera ementaler lub innego
2 łyżki sera grana padano (ewentualnie)
1 łyżka pokrojonej pietruszki
1 łyżka oliwy z oliwek
sól, pieprz
SAŁATA
5 łyżek oliwy z oliwek
1 łyżka musztardy Dijon
2 łyżki białego octu winnego
1 sałata masłowa
sól pieprz
TAK TO ZROBISZ:
SOS BESZAMELOWY
Ementaler ścieramy na tarce o drobnych oczkach. Gotujemy
mleko, uważając żeby się nie przypaliło. W innym garnku roztapiamy
masło, po czym dodajemy do niego mąkę i podsmażamy,
cały czas mieszając. Ciepłe mleko wlewamy do garnka z zasmażką.
Mieszamy bardzo energicznie trzepaczką, aż sos się zagęści. Doprawiamy
solą i pieprzem. Dodajemy starty ser, mieszamy i zestawiamy z ognia.
SCHAB
1. Schab myjemy i osuszamy. Pieczarki kroimy w talarki. Na patelni rozgrzewamy
1 łyżkę oliwy z oliwek. Plastry schabu doprawiamy pieprzem i solą z obu stron,
a następnie kładziemy na rozgrzaną patelnię. Mięso smażymy z obu stron i
przekładamy do naczynia żaroodpornego.
2. Na tę samą patelnię, na której smażyliśmy schab, wrzucamy pieczarki, solimy
i smażymy.
3. Do sosu beszamelowego dodajemy sok z mięsa, który zebrał się w naczyniu
żaroodpornym.
4. Do sosu dodajemy pieczarki prosto z patelni i rozsmarowujemy go na plastrach
schabu. Posypujemy 2 łyżkami tartego sera grana padano.
5. Wkładamy schab do rozgrzanego piekarnika (160 st. C. termoobieg lub funkcja grilla)
i pieczemy, aż się zarumieni (ok. 2-5 min.)
SAŁATA
Sałatę myjemy osuszamy i rwiemy na kawałki. Do słoika wkładamy 1 łyżkę musztardy Dijon
dodajemy 4 łyżki oliwy z oliwek, 2 łyżki białego octu winnego. Energicznie potrząsamy słoikiem.
Dodajemy łyżkę wody, potrząsamy. Doprawiamy solą i pieprzem i ponownie potrząsamy słoikiem.
Polewamy sałatę sosem.
Wyjmujemy schab i posypujemy łyżką pokrojonej pietruszki. Podajemy z sałatą.
SMACZNEGO!
Źródło: Pascal kontra Okrasa, s. 23.